Schlagworte: Fisch, Hecht, Süßwasser
Zutaten
1 Hecht (1,5 kg),
Salz,
100 ml Weißwein,
100 ml Wasser,
100 g frische Champignons,
20 g Butter
30 g Mehl,
30 g Butter,
5 tb Sahne,
100 ml Weißwein,
weißer Pfeffer.
Hecht schuppen, gut waschen, mit Haushaltspapier trocken tupfen, mit
Salz innen und aussen einreiben. Fisch mit einer Tasse im Bauch
aufrecht, in Schwimmstellung, in die Fettpfanne oder einen grossen
Braeter setzen. Geputzte Champignons um den Fisch verteilen, Wasser und
Wein angiessen, Butterfloeckchen daraufsetzen. Fettpfanne mit Alufolie
abdecken oder Braeter schliessen. Im Backofen garen.
Schaltung:
180 - 200°, 2. Schiebeleiste v. u.
180 - 200°, Umluftbackofen
ca. 50 Minuten
Mehl und Butter verkneten. Hecht aus dem Ofen nehmen, auf einer
vorgewaermten Platte anrichten, warmstellen. Fischfond in einen Topf
geben, Mehlbutter einruehren, ca. 5 Min. kochen lassen. Sosse mit
Sahne, Weisswein und Pfeffer verfeinern. Etwas Sosse ueber den Hecht
giessen, den Rest gesondert servieren.
Beilagen: Reis oder Petersilienkartoffeln.
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