Grünkohl mit karamellisierten Kartoffeln

Schlagworte: Gemüse, Grünkohl, Kohl

  Zutaten
     
    750 g  kleine, runde Kartoffeln 
           -(festkochende Sorte),
    1/2 l  Wasser
 
  Für den Grünkohl:
      6    Schalotten
    150 g  magerer Räucherspeck
     40 g  Schweine- oder Gänseschmalz
    250 ml Rinder- oder Kalbsfond
      2    Packungen TK Grünkohl je 
           -450 g
           Salz
           schwarzer Pfeffer
      3 ts Zucker
           geriebene Muskatnuss
      4    geräucherte Mettwürste
 
  Außerdem:
     30 g  Butterschmalz
      1 pn Salz
     30 g  feinster Zucker

Die Kartoffeln waschen, abbuersten und in einem Topf mit 1-2 cm Wasser
angiessen, auf 3 oder Automatik-Kochstelle 9-12 ankochen, bis ein
Dampffaehnchen sichtbar ist und 15-20 Minuten auf 1 oder
Automatik-Kochstelle 3-4 fortkochen. 5-10 Minuten auf 0 fertig garen.
Dann abgiessen, abkuehlen lassen und pellen.

Inzwischen die Schalotten abziehen und fein wuerfeln; den Speck
ebenfalls fein schneiden.

Das Schmalz in einem grossen Topf auf 3 oder Automatik-Kochstelle
erhitzen. Den Speck zufuegen und auf 2 oder Automatik-Kochstelle 5-7
glasig braten. Mit dem Fond aufgiessen, den unaufgetauten Gruenkohl
zufuegen und mit Salz, Pfeffer und Zucker wuerzen.

Den Gruenkohl zugedeckt auf 1 oder Automatik-Kochstelle 3-4 ca.50
Minuten zugedeckt duensten. Die Wuerste auf den Kohl legen, zugedeckt
alles 5-10 Minuten auf 0 (Nachwaerme) fertig garen.

In einer grossen Bratpfanne das Butterschmalz auf 3 oder
Automatik-Kochstelle 9-12 erhitzen, die Kartoffeln hineingeben und auf
2 oder Automatik-Kochstelle 5-7 unter Wenden hellbraun braten. Salz und
Zucker drueber streuen.

Die Kartoffeln so lange karamellisieren, bis jede Kartoffeln rundum
braun ist und glaenzt. Gruenkohl abschmecken und mit Wurst und
Kartoffeln anrichten.

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