Schlagworte: Fleisch, Lamm, Lorbeer
Zutaten
6 Lammstelzen (unterer Teil
-vom Lammbein) oder
4 Haxen
2 tb gerebelter Thymian (z.B.
-von Ubena)
Salz
weißer Pfeffer
6 tb Olivenöl extra virgen
-(Mazola)
1/2 l Fleischsuppe
2 rote Zwiebeln
250 g Schalotten
2 unbehandelte Zitronen
4 Lorbeerblätter
Das Fleisch von der Haut und den Sehnen loesen. Thymian mit Salz,
Pfeffer und Olivenoel verruehren und das Fleisch damit rundherum
bestreichen. Mindestens 2 Stunden (oder ueber nacht) zugedeckt
marinieren.
Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C, Gas Stufe 2-3) vorheizen. Die
Stelzen in eine grosse quadratische Auflaufform legen. Fleischsuppe
dazugiessen. Im vorgeheizten Backofen, untere Schiene, zugedeckt 2 1/2
Stunden schmoren lassen. Zwischendurch mit Bruehe begiessen.
Die roten Zwiebeln und Schalotten abziehen. Die Zwiebeln in Ringe
schneiden, die Schalotten und Zitronen halbieren. Alles mit den
Lorbeerblaettern etwa 1 Stunde vor Ende der Garzeit in die Auflaufform
zum Lammfleisch geben.
Das Gericht am besten in der Pfanne servieren - dann bleibt es schoen
heiss.
Beilagentipp: Kartoffelplaetzchen aus Beste Kartoffel-Vielfalt (z. B.
von Pfanni), Roestkartoffeln oder Baguette.
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