Gefüllte Pute

Schlagworte: Geflügel, Pute

  Zutaten
     
      1    Pute (ca. 4,5 kg)
           Salz
           Pfeffer
      2 tb Öl
 
  Füllung
    750 g  Putenleber
     20 g  Butter oder Margarine
           Salz
           Pfeifer
      1 kg Äpfel
      1 bn Petersilie
      1 pk (370g) Preiselbeeren
      2    Eier
    1/4 l  Brühe (Instant)
      1    B. Sahne
      1 tb Sojasoße
      3 tb dunkler Soßenbinder

    

Pute waschen, gut trockentupfen, die Sehnen unten am Knochen der Keule
loesen und herausziehen. Pute innen mit Salz und Pfeffer wuerzen.
Putenleber in feine Wuerfel schneiden. Fett in einer Pfanne zerlaufen
lassen, Leber auf 2 oder Automatik-Kochstelle 7-9 anbraten, mit Salz
und Pfeffer wuerzen, abkuehlen lassen. Aepfel waschen, vierteln,
entkernen, mit der Schale grob raspeln. Petersilie hacken. Leber,
Aepfel, Petersilie und Preiselbeeren miteinander vermengen, mit Salz
und Pfeffer wuerzen, Eier unterruehren. Pute mit der
Leber-Apfel-Fuellung fuellen. Die Oeffnung mit Holzspiesschen
zustecken, mit Kuechengarn zubinden. Fluegel und Schenkel
zusammenbinden. Pute mit Oel bepinseln, mit der Brust nach oben in
einen grossen Braeter oder in die Fettpfanne legen, ca. 1/8 l Wasser
angiessen, braten.

Schaltung:
180 - 200°, 1. Schiebeleiste v. u.
160 - 180°, Umluftbackofen
ca. 3 1/2 Stunden

Nach der Haelfte der Bratzeit Pute wenden. Waehrend des Bratens noch
einmal 1/8 l Wasser angiessen. 10 Min. vor Ende der Bratzeit die Pute
mit kaltem Salzwasser bepinseln, damit die Haut kross wird. Pute aus
dem Ofen nehmen. Bratenfond mit heisser Bruehe loesen, in einen Topf
giessen, Sahne zugeben, aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Sojasosse
wuerzen. Sossenbinder einruehren, nochmals aufkochen.

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