Fischfilet auf Spargel

Schlagworte: Fisch, Spargel

  Zutaten
     
    800 g  Spargel
    150 ml Weißwein, lieblich
      5 cl Wermut, trocken
           Salz
           weißer Pfeffer
      4    Fischfilets à 200 g
           (Kabeljau, Seelachs)
      2 tb Zitronensaft
    200 ml Sahne
      1 tb Speisestärke
    1/2    Zitrone, unbehandelt, 
           -abger. Schale von

Spargel schaelen, putzen und quer halbieren. Wein und Wermut in einer
beschichteten Pfanne erhitzen, mit Salz und Pfeffer wuerzen und den
Spargel darin 15 Minuten duensten. Abtropfen lassen und warmstellen.
Fischfilet mit Zitronensaft betraeufeln und einige Minuten ziehen
lassen. Die Filets in den Spargelfond geben und in 15-20 Minuten
garduensten, herausnehmen und warmstellen. Sahne und Speisestaerke
verquirlen, mit dem Schneebesen in den Fond ruehren und einige Minuten
saemig einkoecheln lassen. Mit Zitronenschale, Salz und Pfeffer
abschmecken.
Fischfilet auf dem Spargel anrichten und die Sosse darueberziehen. Dazu
Petersilienkartoffeln reichen.

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