Zutaten
600 g Entenbrustfilet
2 tb Öl
Salz
Pfeffer
50 ml Calvados
200 ml Wasser
3 Äpfel, geschälte, in
-Spalten geschnittene (evtl.
-mehr)
1/8 l klare Hühnerbrühe
-(Instant), ca.
2 tb rosa oder grüner Pfeffer
-(evtl. mehr)
2 tb Soßenbinder (hell) (evtl.
-mehr)
Worcestersoße
Zitronensaft
Salz
Oel in einer Pfanne erhitzen, Entenbrust auf 2 oder
Automatik-Kochstelle 8-9 zuerst von der Hautseite 5-6 Min. anbraten.
Dann in einem offenen Braeter im vorgeheizten Backofen garen.
Schaltung:
200 - 220°, 2. Schiebeleiste v. u.
180 - 200°, Umluftbackofen
12-15 Minuten
Entenbrust warm stellen. Calvados und Wasser zum Kochen bringen.
Apfelspalten darin ca. 3 Min. kochen; danach herausnehmen, den Saft zum
Bratenfond geben, mit Huehnerbruehe auf 3/8 l auffuellen, Pfeffer
dazugeben, alles aufkochen. Sosse mit Sossenbinder binden, mit Salz,
Zitronensaft, evtl. etwas Calvados und Worcestersosse abschmecken.
Aepfel in der Calvadossosse erwaermen. Entenbrust aufschneiden, mit
Sosse servieren. Dazu schmecken Kartoffelknoedel.
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