Entenbrust mit Preiselbeersoße

Schlagworte: Ente, Geflügel

  Zutaten
     
      1    Entenbrust (ca. 200 g)
           Salz
           Pfeffer
      2    Schalotten
      1 tb Öl
    1/4 l  Gemüsebrühe (Instant)
      1    rotbackiger Apfel
      1    Zitrone
    1/8 l  Wasser
      2 tb Schmand
      1 tb heller Soßenbinder
           einige Stiele Thymian
      2 tb Preiselbeeren im eigenen 
           -Saft (a. d. Glas)

Entenbrust waschen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer einreiben.
Schalotten schaelen und halbieren. Oel in einer Pfanne auf 3 oder
Automatik-Kochstelle 12 erhitzen. Entenbrust zuerst mit der Fettseite
nach unten in die Pfanne legen; von beiden Seiten braun anbraten.
Schalotten in die Pfanne geben und kurz mitbraten. Etwas Bruehe
angiessen und die Entenbrust 15-20 Min. auf 1 oder Automatik-Kochstelle
4-5 weitergaren, dabei nach und nach Bruehe angiessen. Apfel waschen,
Kerngehaeuse mit einem Apfelausstecher entfernen. Apfel in duenne Ringe
schneiden. Zitronensaft und Wasser aufkochen. Apfelringe darin ca. 5
Min. auf 0 duensten. Entenbrust aus der Pfanne nehmen und zugedeckt ca.
10 Min. ruhen lassen. Sossenbinder in den Bratfond ruehren, aufkochen,
Schmand einruehren. Thymian waschen, bis auf einige Stiele zum
Garnieren, fein hacken. Preiselbeeren abtropfen lassen, mit gehacktem
Thymian in die Sosse geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Entenbrust in Scheiben schneiden, mit Apfelringen und Sosse anrichten,
mit Thymian garnieren, mit Kartoffeln servieren. Dazu schmeckt ein
Bardolino.

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