Entenbrust mit Knoblauch-Kartoffelpüree

Schlagworte: Ente, Geflügel

  Zutaten
     
    750 g  Kartoffeln
           Salz
    300 g  Prinzeßböhnchen
      2    Entenbrüste (ausgelöst, à 
           -ca. 300 g)
           Pfeffer
      1    Schalotte
    100 ml Brühe (Instant)
      1 tb Margarine
           geriebene Muskatnuß
    150 g  Bresso 
           -Frischkäsezubereitung mit 
           -feinem Knoblauch
    100 ml Milch

1. Kartoffeln waschen, schaelen und in kochendem Salzwasser garen.
2. Elektroofen auf 200 Grad vorheizen. Prinzessboehnchen putzen,
waschen und in kochendem Salzwasser 5 Minuten blanchieren, danach kalt
abschrecken und gut abtropfen lassen.
3. Entenbrueste kurz abbrausen, trockentupfen und die Haut mit einem
scharfen Messer rautenfoermig einschneiden, salzen und pfeffern.
Entenbrueste in einer kalten, beschichteten Pfanne jeweils mit der
Hautseite nach unten anbraten, danach wenden und auch die andere Seite
anbraten. Dann das Fleisch im Ofen bei 200 Grad (Gas: Stufe 3) in 8
Minuten fertigbraten und in Alufolie gewickelt etwa 6 Minuten ruhen
lassen.
4. Inzwischen Schalotte abziehen, fein wuerfeln, im Bratfett
anduensten. Bruehe angiessen und etwas einkoecheln lassen.
5. Boehnchen in heisser Margarine bissfest duensten, mit Salz und
Muskat wuerzen.
6. Kartoffeln abgiessen und durch die Kartoffelpresse druecken.
Frischkaese mit Milch verruehren, langsam erhitzen und unter die
Kartoffeln ruehren.
7. Entenbrueste schraeg in duenne Scheiben schneiden. Mit Bratfond,
Pueree und Bohnen anrichten.

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