REZEPTE-BIBEL.DE +++ Rezepte +++ Kochen / Hauptgerichte

Schlagworte: Alt, Kartoffel, Oma, Pfannengericht

Gebackene Kartoffeln oder Staagerieder

In eine gerettete Pfanne gibt man geschnittene rohe Kartoffeln und
streut in Wuerfel gehackte Blutwurst darueber.
Ueber beides wird mit Ei, Pfeffer und Salz verquirlte Milch gegossen,
so dass die Kartoffeln leicht bedeckt sind.
Dieses erzgebirgische Gericht ist nach etwa 1 bis 2 Stunden Backzeit in
der Roehre gar.

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Schlagworte: Alt, Fleisch, Oma, Schwein, Sülze

Kopfsülze

Ein Schweinekopf ohne Ohren und Schnauze, aber mit Backe, wird
weichgekocht. Er ist gut, wenn man die Schwarte mit dem Finger
durchbohren kann. Man entfernt die Knochen und wuerzt mit Salz und
Nelkenpfeffer (Piment). Die Haelften werden dann zusammengepresst, in
ein Tuch gebunden und ein bis zwei Tage beschwert. Dann legt man sie in
leichte Sole (abgekochtes Salzwasser) gut - bedeckt in einen Topf. Das
Fleisch haelt sich darin lange Zeit und schmeckt sehr gut in Scheiben
geschnitten zu Brot und Senf oder Remoulade,

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Schlagworte: Alt, Gans, Geflügel, Innerei, Oma

Schwarzsauer

Man nimmt hierzu all das, was nicht zum Gaensebraten gehoert, wie Hals,
Fluegel, Beine (die in kochend Wasser gelegt und abgezogen werden),
Herz und Magen.
Der Hals wird in Stuecke gehackt. Dieses Kleinfleisch wird mit wenig
Wasser und Salz, Zwiebel, Lorbeerblatt, Pfefferkoernern, 2 Nelken und
etwas Doerrobst gekocht. Das beim Gaenseschlachten aufgefangene Blut,
mit Essig vermischt und verquirlt, wird nun dazugetan und das Ganze mit
Zucker abgeschmeckt. Die Sosse muss etwas dicklich sein, einen leicht
suesssauren Geschmack haben. Dazu gibt es Salzkartoffeln.

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Schlagworte: Fleisch, Madeira, Portugal, Schwein, Weihnachten

Porco de vinho e alhos

  Zutaten
     
  Marinade:
    1/4 l  Weißwein
      2 tb Weinessig
      4    gehackte Knoblauchzehen
      1 ts Kümmel
      1    Zitrone (naturrein) in 
           -Scheiben geschnitten
           etwas Salz,
           Pfeffer
 
  weitere Zutaten:
      1 kg Schweinefleisch aus der 
           -Schulter
           Schmalz zum Braten,
           Olivenöl (Knoblauch)
      1    Weißbrot oder 1 Fladenbrot

Weisswein, Weinessig, Knoblauchzehen, Kuemmel, Zitrone, etwas Salz,
Pfeffer in eine Schuessel geben und verruehren.

Dann nehmen wir das Schweinefleisch und schneiden es in 4 cm lange und
1 cm breite Streifen. Ab damit in die Marinade und ca. 6 Stunden ziehen
lassen, mehrmals darin wenden. Dann herausnehmen und mit Kuechenkrepp
trocken tupfen.

In einer Pfanne Essloeffel Schmalz erhitzen und die Fleischstreifen
nacheinander darin braun braten. Dann das ueberschuessige Fett
abgiessen und ca. 1/8 l der Marinade dazugeben. Einmal aufkochen lassen
und 30 Minuten auf kleiner Hitze schmoren lassen.

In einer zweiten Pfanne Fett (1-2 EL Schmalz oder einen guten Schuss
Olivenoel (Knoblauch) erhitzen und das Weissbrot (oder Fladenbrot)
darin goldgelb ausbacken. Das Brot schneidet man am besten in Dreiecke.

Das Fleisch noch mal mit Salz und Pfeffer abschmecken und die
Zitronenscheiben heraus fischen.

Zusammen mit dem warmen Brot servieren.

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Schlagworte: Fisch, Raffiniert, Rotbarbe

Rotbarbenfilet in milder Knoblauch-Korianderwürze

  Zutaten
     
      4    St. Rotbarbenfilet
           Salz
      1 bn Koriander
      1    Knoblauchzehe
      5 tb Reismehl
      1 tb Maismehl
      1 tb Reis, gerösteter
      1    Spritzer fermentierte 
           -Fischsauce (Asienshop)
 
  Ananascoulis
      1    Babyananas (geschält und 
           -ohne Strunk)
      3    St. Thymianspitzen
      1    Spritzer Estragonessig
 
  Kräuterhonig
      6 tb Honig
           Kerbel
           Basilikum
           Salbei
           Rosmarin
           Thymian

Koriander, Knoblauch und die anderen Zutaten (in der Moulinette)
puerieren, den geroesteten Reis aber erst im letzten Drittel zugeben.
Die Rotbarbenfilets in dem Koriandermehl panieren und von beiden
.Seiten ca. 2 Minuten braten.
Ananascoulis: Babyananas (geschaelt und ohne Strunk), Thymianspitzen
und Estragonessig zusammen fein puerieren.
Kraeuterhonig: Die Kraeuter fein hacken und insgesamt 2 EL davon mit
dem Honig vermischen.
Zum Anrichten den Ananascoulis in die Tellermitte geben, den Honig mit
einer feinen Tuelle rundherum spritzen und das Rotbarbenfilet obenauf
legen. Dazu passt Basmatireis.

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Schlagworte: Ei, Knoblauch, Pfannkuchen, Spinat

Gefüllte Eierkuchen mit Knoblauchspinat

  Zutaten
     
      2    Eier
           Salz
     75 g  Mehl
    150 ml Milch
     50 ml Mineralwasser
    500 g  Spinat, frischer
      4    Knoblauchzehen
      4    Schalotten
    175 g  französische Ziegenrolle 
           -(Ziegenkäse)
      3 tb Öl
      1 tb getrocknete Kräuter der 
           -Provence
      1    Pack. stückige Tomaten
      3 tb Tomatenketchup
           frisch gemahlener weißer 
           -Pfeffer
           Paprika edelsüß
      1 pn Zucker
           etwas frische Rosmarinnadeln

Eier und Salz mit dem Handruehrgeraet (Schneebesen) schaumig schlagen,
Mehl unterruehren. Mit Milch und Mineralwasser alles zu einem glatten
Teig verruehren und zugedeckt 20 Minuten ruhen lassen.
Die Knoblauchzehen und Schalotten abziehen, die Schalotten hacken und
die Knoblauchzehen zerdruecken. Ein Drittel der zerdrueckten
Knoblauchzehen in den Pfannkuchenteig ruehren.
Den Spinat putzen, waschen, tropfnass in einen Topf geben und auf 1
oder Automatik-Kochstelle 3-4 etwa 1 Minute daempfen. Dabei einmal
umruehren und auf einem Sieb abtropfen lassen. Den Kaese zerbroeseln.
Zwei Essloeffel Oel in einem flachen Topf auf 2 1/2 oder Automatik-
Kochstelle 6-8 erhitzen und die Schalotten- und Knoblauchwuerfel darin
glasig braten. Die Kraeuter zufuegen, mit den Tomatenstuecken
abloeschen, Ketchup unterruehren. 7 Minuten auf 1 oder
Automatik-Kochstelle 3-4 kochen. Mit den Gewuerzen abschmecken.
Eine Viertel des restlichen Oels in einer Pfanne (Durchmesser 28 cm)
auf 3 oder Automatik-Kochstelle 8-11 erhitzen und darin auf 2 oder
Automatik-Kochstelle 8-11 nacheinander vier Pfannkuchen backen.
Kaese und Spinat unter die Tomatensosse mischen, auf den Pfannkuchen
verteilen. Pfannkuchen aufrollen und in Scheiben schneiden. Auf einem
Teller anrichten und nach Geschmack mit Rosmarin bestreuen.

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Schlagworte: Gemüse, Mais, Pastete, Zuckermais

Maisgemüsepastete

  Zutaten
     
      2    Maiskolben, frische (ca. 
           -350 g Maiskörner)
           etwas Zucker
     50 g  Frühstücksspeck
     50 g  Schinken, gekochten
      1    Zwiebel
      1    Knoblauchzehe
      2    Eier
    400 g  Rinderhackfleisch
      5 sl Toastbrot, entrindetes
           Salz
           Pfeffer aus der Mühle
           Butterschmalz zum Braten

Die Maiskolben in kochendem Wasser mit etwas Zucker 15 Minuten kochen,
erkalten lassen und die Maiskoerner vom Kolben loesen. Den
feingewuerfelten Fruehstuecksspeck, Schinken und die feingehackte
Zwiebel mit der gepressten Knoblauchzehe glasig duensten.
Rinderhackfleisch mit den Eiern, dem entrindeten und im Wasser
eingeweichten, gut ausgedrueckten Toastbrot, den Maiskoernern sowie der
geduensteten Zwiebelmasse gut vermischen und mit Salz und Pfeffer
wuerzen. Frikadellen formen und im Butterschmalz auf beiden Seiten
goldgelb braten. Dazu passt ein Kartoffelsalat mit Mayonnaise.

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Schlagworte: Alt, Fleisch, Oma, Pfannengericht, Schwein

Köthener Schusterpfanne

700 g Schweineschulter, mit Salz und Pfeffer einreiben und in 3
Essloeffel heissem Oel oder Schmalz anbraten. 3/8 l Wasser zugiessen
und zugedeckt schmoren lassen. Je 750 g Birnen und Kartoffeln schaelen
und schneiden. Die Birnen nach 60 Minuten zum Fleisch geben, die
Kartoffeln 10 Minuten spaeter. Mit Salz, Pfeffer und Kuemmel bestreuen.
Sobald alles gar ist, noch 10 Minuten offen in der Backroehre
ueberbacken. Das fertige Gericht wird in der Pfanne aufgetragen.

3 Stimmen:

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Schlagworte: Alt, Fleisch, Hammel, Oma

Hammelbraten in Rosinensoße

Fuer 5 Personen ein Stueck Hammelblatt oder eine Rolle gut gewuerzt
anbraten und dann in reichlich Bruehe garen. 500 g Rosinen waschen und
in 1 l Wasser kochen. Wenn der Braten fertig ist, 1 l Bratenbruehe
dazugiessen. Zum Dicken der Rosinensosse verwendet man 2 Speise- bzw.
Sossenkuchen. Aufgeweicht nach und nach an die Rosinensosse geben und
ordentlich ruehren. Abschmecken mit Zucker und Essig.
Dieses suesssaure Gericht wird mit dem Hammelbraten zu Kloessen
gereicht und ist eine feine Speise in kalter Jahreszeit.

2 Stimmen:

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Schlagworte: Fleisch, Schwein

Schweine-Geschnetzeltes süß-sauer

  Zutaten
     
    750 g  Schweinefleisch ohne Knochen
           (ausgelöster Rücken oder 
           -Schulter)
      4 tb trockener Sherry
      3 tb Sojasauce
      1 lg Knoblauchzehe
      1 ts Ingwerpulver
      1 ts Zimt,
           Salz,
           frischer schwarzer Pfeffer
      1 bn Frühlingszwiebeln
      1    rote Paprika
      1    gelbe Paprika
           (zusammen 350 g)
    250 g  frische Sojabohnensprossen
      4 tb Sojaöl
    1/8 l  Fleischbrühe (Instant)
      2 ts Speisestärke
      1 tb Honig
           etwas weißer Balsamessig

Das Fleisch abspuelen, trocken tupfen und in duenne Scheiben, dann in
duenne Streifen schneiden.

Knoblauchzehe abziehen und durchpressen; mit Sherry, Sojasauce, den
Gewuerzen und dem Fleisch vermischen. Ca. 1 Stunde zugedeckt durch
ziehen lassen.

Inzwischen das Gemuese waschen, trocken tupfen. Die Fruehlingszwiebeln
erst laengs halbieren, dann in ca. 3 cm lange Stuecke schneiden.
Paprikaschoten vierteln, weisse Trennwaende und die Kerne entfernen,
Paprikastuecke streifig schneiden. Die Sojakeime abbrausen.

Das Oel in einer Pfanne auf 3 oder Automatik-Kochstelle 9-12 erhitzen,
das abgetropfte Fleisch zufuegen und auf 2 oder Automatik-Kochstelle
5-7 unter Wenden etwa 4 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen, warm
stellen.

Das Gemuese in die Pfanne geben, die Fleischbruehe zugiessen und
zugedeckt auf gleicher Einstellung etwa 5 Minuten duensten. Umruehren,
mit wenig in Wasser angeruehrter Speisestaerke binden. Mit Honig und
Balsamessig abschmecken.