Zutaten
125 g Erdbeeren
250 g rote Johannisbeeren
250 g Himbeeren
3 tb Cassis (Johannisbeerlikör)
2 tb Himbeergeist
4 tb Ahornsirup
1 ts Oranqe-back
Für den Grießflammeri:
1/2 l Milch
40 g Zucker
1 unbehandelte Zitrone, etwas
-abgeriebene Schale
1 pn Salz
1 tb gehackte Mandeln
20 g Butter
40 g Grieß
2 Eier (Gew. Kl. M)
1 tb Wasser
1/4 ts Orange-back
Die Erdbeeren und Johannisbeeren abbrausen und trocken tupfen. Von den
Erdbeeren den Bluetenansatz entfernen.
Die Fruechte halbieren oder vierteln. Die Johannisbeeren von den
Stielen zupfen. Die Himbeeren abtupfen (nicht waschen) und mit den
anderen Fruechten mischen. Cassis, Himbeergeist, Ahornsirup und
Orange-back zugeben und die zugedeckten Fruechte darin marinieren.
Fuer den Flammeri die Milch mit Zucker, Zitronenschale, Salz, Mandeln
und Butter auf 3 oder Automatik-Kochstelle 9-12 ankochen, Griess unter
Ruehren einstreuen und 5-10 Minuten bei ausgeschaltetem Herd auf 0
(Nachwaerme) ausquellen lassen.
Die Eigelbe mit dem Wasser verquirlen und unter den heissen Brei
ruehren. Die Eiweisse steif schlagen, locker unter den Brei heben und
alles in eine Schuessel fuellen und erkalten lassen.
Zum Servieren mit den marinierten Beeren anrichten
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