Grieß-Mousse mit Rhabarberkompott
Zutaten
1/2 l Milch
1 Pr. Salz
1/2 Vanillestange
100 g Vollgrieß
2 Eigelb
4 tb (brauner) Zucker
1 unbehandelten Orange,
-abger. Schale von
1 tb Orangensaft
2 Eiweiß
Rhabarberkompott
500 g Rhabarber
1 Orange, Saft von
4 tb brauner Zucker oder
2 tb Birnendicksaft.
Milch, Salz und aufgeschnittene Vanilleschote aufkochen. Griess unter
Ruehren einstreuen, auf der ausgeschalteten Kochplatte in etwa 2
Minuten ausquellen lassen. Vanilleschote entfernen, etwas abkuehlen
lassen. Eigelb, Zucker, Orangenschale und -saft zum Griessbrei ruehren.
Eiweiss steif schlagen, unterziehen, 2-3 Stunden kalt stellen.
Rhabarber putzen, in 1-2 cm dicke Scheiben schneiden, mit Zucker und
Orangensaft in einem Topf (nicht Aluminium) gut mischen und eine halbe
Stunde ziehen lassen. Auf 3 oder Automatik-Kochplatte 4-5 zum Kochen
bringen, ausschalten und in 2-3 Minuten ausgaren lassen, kalt stellen.
Zum Servieren mit 2 El. von der Mousse Kloesse abstechen, mit dem
Kompott zusammen auf Tellern anrichten.
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