Rezepte - Dessert - Dessert
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Schlagworte: Knödel, Pflaume, Süßspeise
Pflaumenknödel
Zutaten
250 g Magerquark
60 g Butter
2 Eigelb
1 tb Puderzucker
1 pk Vanillin
300 g Mehl
500 g reife Pflaumen
Zum Bestreuen:
60 g Butter
6 tb Semmelmehl
4 tb Zucker
Quark mit Butter, Eigelb und Zucker schaumig ruehren. Mehl
drueberstreuen, unterkneten und den Teig ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Pflaumen waschen, trocknen und entsteinen. Jeweils l Essloeffel Teig in
etwas Mehl waelzen und flachdruecken. Auf jedes Teigstueck eine Pflaume
legen und zu einem Knoedel formen. Reichlich Salzwasser in einem
grossen Topf sprudelnd kochen, die Haelfte der Knoedel hineingeben und
auf mittlerer Gasflamme gar ziehen lassen. Wenn die Knoedel oben
schwimmen sind sie gar. Butter erhitzen, Semmelmehl darin goldbraun
roesten, mit Zucker mischen und die Knoedel darin waelzen. Sofort warm
servieren.
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Schlagworte: Apfel, Februar, P4, Süßspeise
Äpfel mit Mandelcreme
Zutaten
4 Äpfel (evtl. Boskop)
300 ml Wasser
3 tb Zucker
1 tb Zitronensaft
40 g Butter oder Margarine
80 g Zucker
3 Eigelb
1 Zitrone oder Apfelsine,
-unbehandelte (Saft und
-Schale)
100 g gem. Mandeln
3 Eiweiß
40 g Mandelblättchen.
Aepfel schaelen, halbieren, Kerngehaeuse herausschneiden. Wasser,
Zucker und Zitronensaft zum Kochen bringen, die Apfelhaelften
hineinlegen, auf 1/2 oder Automatik-Kochplatte 2-3 langsam
weichkochen, aber nicht zerfallen lassen.
Aepfel mit der Schnittflaeche nach oben in feuerfeste
Portionsfoermchen oder in eine grosse Form legen. Fett, Zucker,
Eigelb, Zitronensaft und -schale zusammen schaumig ruehren, Mandeln
und steifgeschlagenes Eiweiss locker unter den Teig ziehen. Teig ueber
die Aepfel verteilen, mit Mandelblaettchen bestreuen. Im Backofen
goldgelb backen.
Schaltung:
170-190 ,.2. Schiebeleiste v. u.
160-180 , Umluftbackofen
ca. 15 Minuten
5 Stimmen: 
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Schlagworte: Dessert, Käse, Salat
Ananas-Käse-Salat
Zutaten
1/2 Ananas oder 1 Baby-Ananas
2 Stangen Sellerie
1 unbehandelte Zitrone
200 g milder Käse (evtl.
-Butterkäse)
6 Trockenpflaumen
3 tb Cream Sherry
10 tb Rotwein
2 Nelken
Zimt
Tabasco
1/2 Kopf Frisée- oder Endivie
1 tb Pistazienkerne
Ananas laengs vierteln, mittleren harten Strunk entfernen, dick
schaelen, in 1 cm dicke Stuecke schneiden. Vorbereiteten
Stangensellerie in Scheibchen, Kaese in sehr feine Streifen schneiden.
Alles vermischen, mit dem Saft 1/2 Zitrone betraeufeln.
Salatsauce: Entsteinte Trockenpflaumen kleinschneiden, in einem Topf
mit Cream Sherry, Rotwein, abgeriebener Schale und Saft 1/2 Zitrone und
Gewuerzen aufkochen, 5 Minuten auf 1/2 oder Automatik-Kochplatte 1-2
langsam ziehen lassen, durch ein Sieb streichen, gut abschmecken.
Gewaschene gut abgetropfte Salatblaetter in mundgerechte Stuecke
zupfen, auf Salattellern ausbreiten, Ananas-Kaese-Salat darauf
anrichten, einen Essloeffel Pflaumensauce in die Mitte geben, mit
gehackten Pistazien bestreuen.
2 Stimmen:
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Schlagworte: Baiser, Eis, Erdbeere, Süßspeise
Baiser-Törtchen mit Erdbeereis
Zutaten
4 Eiweiß
200 g Zucker
250 g Erdbeeren, frische
1 tb Zucker
125 g Sahne
1 Pkt. Erdbeereis (500 g)
Eiweiss mit dem Handruehrgeraet steif schlagen, Zucker langsam
einrieseln lassen und danach noch 1 Min. weiterschlagen. Ein Backblech
mit Pergament- oder Backpapier belegen. Die Baisermasse in einen
Spritzbeute] fuellen und 4 Baisertoertchen (ca. 010 cm) spritzen. Im
Backofen trocknen lassen.
Schaltung:
80 - 100°, 2. Schiebeleiste v. u.
80 - 100°, Umluftbackofen
ca. 100 Minuten
Erdbeeren putzen, waschen und zuckern. Sahne mit dem Handruehrgeraet
steif schlagen. Erdbeereis auf die abgekuehlten Baiserschalen
verteilen. Erdbeeren drumherum legen. Mit Schlagsahne garnieren.
2 Stimmen:
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Schlagworte: Dessert
Fillo-Blätterteig mit Beeren
Zutaten
10 g Butter
1 lg Blatt Fillo- oder Yufkateig
(griechischer bzw.
-türkischer
-Lebensmitte
3 tb Puderzucker
200 g gemischte Wald- und
-Gartenbeeren
(Brombeeren, Himbeeren,
-Heidelbeeren,
Johannisbeeren, frisch oder
-tiefgekühlt)
100 g Frischkäse light (8 % Fett)
1 tb Rosenwasser (ersatzweise
-Orangensaft)
Beeren für die Deko
1. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Butter schmelzen. Teigblatt mit
Butter bepinseln, mit 1 EL Puderzucker besieben. Mit der Kuechenschere
in 9 Rechtecke (ca. 8x12 cm), diese diagonal in Dreiecke schneiden. Je
3 Teigdreiecke aufeinander schichten, auf Backpapier in 8 bis 10
Minuten knusprig backen, kurz abkuehlen lassen.
2. Frische Beeren wenn noetig waschen, tiefgekuehlte auftauen und
abtropfen lassen. Frischkaese mit 1 EL Puderzucker und Rosenwasser
cremig ruehren. Auf 4 Teigdreiecke Frischkaese und Beeren geben, je
zwei uebereinander stapeln, mit den uebrigen beiden Dreiecken abdecken.
Mit restlichem Puderzucker (1 EL) bestaeuben, mit Beeren garnieren.
TIPPS:
Variante: statt gemischter Beeren nur Brombeeren mit Aprikosen- oder
Mangospalten.
Raffiniert: das gefuellte und mit Puderzucker bestaeubte
Blaetterteiggebaeck 15 Sekunden unter dem Grill goldbraun
karamellisieren.
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Schlagworte: Dessert, Schokolade
Schokoladen-Nougat-Creme
Zutaten
1/2 l Milch
1 P. Schokoladenpuddingpulver
3 tb Zucker
75 g Nougatmasse
100 g Mandelstifte
200 g Sahne
3 tb Orangenlikör (Grand Marnier
-oder Cointreau)
1 unbeh. Orange, Schale von
6 EL Milch abnehmen, Puddingpulver damit anruehren. Restliche Milch und
Zucker auf 3 oder Automatik-Kochstelle 12 aufkochen, Nougat darin
aufloesen, ausschalten, angeruehrtes Puddingpulver einruehren, unter
Ruehren aufkochen lassen. 2/3 der Mandelstifte unter die Creme ruehren.
Creme in Portionsschaelchen fuellen und kalt stellen. Creme mit Mandeln
und abgeriebener Orangenschale garnieren. Sahne mit Orangenlikoer
vermischen und leicht anschlagen. Zur Creme servieren.
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Mecklenburger Götterspeise
30 g Butter, 150 bis 200 g geriebenes Vollkornbrot, 2 El Zucker werden
geroestet und mit Johannisbeergelee oder saeuerlicher Konfituere sowie
einem Viertelliter geschlagener Sahne schichtweise in eine Schuessel
gegeben und kalt gestellt.
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Schlagworte: Alt, Apfel, Klos, Oma, Süßspeise
Apfelklöße
Auf 2 Tassen Milch nimmt man 6 Eidotter, 375 g geriebene Semmeln, 2
Essloeffel zerlassene Butter und die abgeriebene Schale von 1/2
Zitrone. Das Ganze ruehrt man zusammen mit geschnittenen Aepfeln und
200 g Zucker tuechtig durch und gibt das zu Schnee geschlagene Eiweiss
hinzu. Von dieser Masse sticht man Kloesse in kochendes, schwach
gesalzenes Wasser, laesst sie darin gar ziehen, bestreut sie mit Zucker
und reicht eine Weinsosse dazu.
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Schlagworte: Alt, Dessert, Klos, Mohn, Oma
Mohnklöße
Ein beliebter Nachtisch zu Silvester. Dazu braucht man: Weissbrot,
Zucker, Milch, Rosinen und gemahlenen Mohn.
Der Mohn wird mit Zucker (nach Geschmack) und Rosinen vermischt. Das
Weissbrot schneidet man in Wuerfel. In eine Schuessel gibt man eine
Schicht Mohn, darauf eine Schicht Weissbrot, das wird mehrmals
wiederholt. Das Ganze wird mit heisser Milch uebergossen und ein paar
Stunden zugedeckt stehengelassen.
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Bettelmann
Geriebenes Schwarzbrot oder Pumpernickel, gemischt mit Zucker, Zimt und
Nelken, gibt man in eine eingefettete Form. Darauf roh geriebene Apfel
(oder Mus) mit Rosinen, Zitrone oder Rum. Darauf wieder Brot usw. Auf
die letzte Schicht setzt man Butterflocken. Noch dem Backen wird das
Ganze gestuerzt, mit Zucker bestreut, und kann warm oder kalt gegessen
werden.
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