Zutaten
250 g junge Karotten
250 g Zucker
1 Msp. Salz
1 Zitrone, abgeriebene Schale
-von
6 Eigelb
6 Eiweiß
300 g Mandeln, ungeschält,
-gerieben
100 g Mehl
150 g Aprikosenkonfitüre
200 g Puderzucker
1 Eiweiß
60 g Mandeln, gehobelt, geröstet
sm Marzipankarotten
1 Marzipan-Osterhase
Karotten im Schnitzelwerk sehr fein reiben. Ein Drittel des Zuckers,
Salz, Zitronenschale und Eigelb mit dem Handruehrgeraet schaumig
ruehren. Eiweiss mit restlichem Zucker steif schlagen. Mandeln, Mehl
und Karotten mischen. Zuerst etwa ein Drittel des Eischnees unter die
Eigelbmasse ruehren. Den uebrigen Schnee zugeben, Mandelmischung
darueberschuetten, vorsichtig vermischen, in die vorbereitete Form (0
24 cm) fuellen und backen.
Schaltung:
170-190°, 2.Schiebeleistevu.
160-180°, Umluftbackofen
ca. 60 Minuten
Die gebackene Torte erst abgekuehlt stuerzen, damit die flache
Unterseite nach oben kommt. Oberflaeche und Rand mit heisser
Aprikosenkonfituere bestreichen. Puderzucker und Eiweiss mit dem
Handruehrgeraet gut verruehren, die Torte mit diesem Guss ueberziehen,
den Rand mit geroesteten Mandeln bestreuen. Die Oberflaeche mit kleinen
Karotten und dem Osterhasen garnieren.
Tip: Kleine Karotten und Osterhase koennen auch selbst hergestellt
werden: Marzipanrohmasse mit Lebensmittelfarbe verkneten und formen.
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