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Das Zufallsrezept

[Sonstige - Sonstige]

Schlagworte: Fisch, Matjes, Vorspeise

Matjesmousse

  Zutaten
     
      3    Matjesfilets
    1/4 l  Buttermilch
    150 ml Sahne
      2 tb Zitronensaft
           Senf
           Pfeffer
      3    Blatt weiße Gelatine
    1/2 bn Dill
      2    Eiweiß
 
  Zum Garnieren:
           einige Salatblätter
      1    Papaya oder 2 Kiwi
      2    Matjesfilets

    

Matjesfilets einige Zeit in Buttermilch legen, dann gut trocken tupfen
und in Stuecke schneiden. Zusammen mit 3 EL Sahne, Zitronensaft, Senf
und Pfeffer in einem Mixer (Moulinette) geben und puerieren.
Eingeweichte Gelatine aufloesen und mit dem feingeschnittenen Dill
unter die Masse ruehren. Sahne und Eiweiss getrennt steif schlagen,
unter die Masse ruehren und abschmecken. Die Mousse einige Zeit kuehl
stellen. Salatblaetter waschen, trocknen, nach Belieben etwas
marinieren und auf Portionsteller verteilen. Papaya oder Kiwi
aufschneiden und ebenfalls dekorieren. Die Mousse mit einem
Eisportionierer oder 2 Essloeffeln formen und auf die Teller legen. Die
Matjesfilets in Streifen schneiden und garnieren. Beigabe: Stangenbrot

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Das Rezept des Tages

[Kochen - Hauptgerichte]

Schlagworte: Alt, Fleisch, Kohl, Oma, Sauerkraut

Sächsisches Sauerkraut

Man kocht 500 g Schweinefleisch, und wenn es gar ist, giesst man die
Bruehe auf, gibt 750 g rohes Sauerkraut hinzu und kocht es darin weich.
Zuletzt reibt man eine grosse rohe Kartoffel unter das heisse Kraut,
schmeckt mit Kuemmel und Essig ab. Dazu gibt es das Fleisch und
Salzkartoffeln.

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