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Das Zufallsrezept

[Sonstige - Sonstige]

Schlagworte: Pilz, Vorspeise

Gebratene Parasolhüte

  Zutaten
     
      4    Parasolhüte von 15 cm 
           -Durchmesser
      3    Eier
      2 tb sehr fein gehackte 
           -Petersilie
           Salz
           Pfeffer
      2 tb geriebener Parmesankäse
           Semmelbrösel zum Panieren
           Öl zum Ausbacken

Die Parasolhuete auf der Oberseite mit einem feuchten Tuch abreiben,
aber nicht waschen. Die Lamellen auf eventuelle "Insassen" inspizieren.
Die Eier verquirlen, salzen und pfeffern; Petersilie und Parmesan
einruehren. Die Huete zuerst in der Eimischung und anschliessend in den
Semmelbroeseln wenden, darauf achten, dass sie ganz bedeckt sind.
Reichlich Oel erhitzen und die Huete behutsam hineinlegen. Einzeln bei
maessiger Hitze beidseitig goldbraun braten.

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Das Rezept des Tages

[Kochen - Hauptgerichte]

Schlagworte: Gans, Geflügel

Polnischer Gänsebraten

  Zutaten
     
      1    junge Gans (etwa drei kg)
           Salz
      6    säuerliche Äpfel, evtl. mehr
           (zum Beispiel Boskop)
      3 tb geriebenes Schwarzbrot, 
           -evtl. mehr
      2 tb Rosinen
      2 tb Zucker
    1/8 l  Fleischbrühe
      1 tb Mehl, evtl. mehr
           Pfeffer

Die Gans ausnehmen, waschen und trocken tupfen, dann innen und aussen
mit Salz einreiben. Die Aepfel schaelen, in Achtel schneiden und das
Kernhaus entfernen. Das geriebene Schwarzbrot, die Rosinen, etwas Salz
und den Zucker mit den Apfelspalten mischen. Die Bauchhoehle der Gans
locker damit fuellen, die Oeffnungen mit Holzspiessen verschliessen.
Die Fluegel verschraenken, die Keulen am Koerper mit Kuechengarn
festbinden.

1/2 Liter Wasser in die Bratenpfanne vom Backofen giessen. Die
Bratenpfanne in den vorgeheizten Backofen auf die untere Schiene
setzen. Die Gans mit der Brust nach unten auf den Rost legen. Den Rost
auf die Bratenpfanne setzen. Die Gans bei 200 Grad (Gas Stufe 3) braten
und nach einer Stunde Bratzeit umdrehen. Dann noch rund 11/2 bis 2
Stunden weiterbraten, je nach Gewicht. Zwischendurch die Haut
anstechen, damit das Fett ausbraet, und immer wieder begiessen. Zum
Schluss etwas Salzwasser ueber die Brust streichen und die Hitze
verstaerken, damit die Haut schoen kross wird. Die Gans auf einer
Bratenplatte im abgeschalteten Backofen warm halten.

Den Bratenfond in einen Topf schuetten, etwas Bruehe in die Pfanne
giessen und den Bratensatz loesen. Das Angebratene vom Pfannenrand mit
einem Pinsel loesen, ebenfalls in den Topf giessen. Das Fett so weit
wie moeglich abschoepfen, die Sauce mit etwas angeruehrtem Mehl binden
und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zur Gans werden Kloesse oder
Salzkartoffeln und Apfelrotkohl gereicht.